Молоко для йогуртницы

Из какого молока готовить йогурт

Какое молоко лучше использовать для приготовления йогурта в домашних условиях — один из главных вопросов для начинающих «йогуртоделов.

Потому что от качества молока будет зависеть не только вкус и консистенция йогуртной массы, но и вообще сможете ли вы сделать йогурт самостоятельно.

Поэтому настоятельно советуем прочесть, как выбрать молоко для йогурта, чтобы получить вкусный кисломолочный продукт своими руками.

Основой для приготовления йогурта служит не только молоко, но и сливки, о этом мы вам тоже расскажем.

А также закваска, в качестве которой можно взять специальный порошок из аптеки или интернет-магазина, например, Лактина Йогурт с настоящей болгарской палочкой.

Про невероятную пользу болгарского йогурта, первого йогурта в мире, вы можете прочитать на нашем сайте.

В качестве закваски можно взять натуральный покупной йогурт или другой похожий продукт, читайте рецепт йогурта без закваски с Активией.

Но все же специальный состав бактерий в готовом пакетике с порошком лучше и гарантированно принесет вам нужный результат.

Иными словами, йогурт с ним практически невозможно испортить.

Возвращаясь к теме о выборе молока, для начала нужно определиться, какой вкус и консистенцию продукта вы хотите получить — густой сливочный, более жидкий, с легкой кислинкой, с натуральным вкусом или с какими-либо добавками.

То есть, мы будем делать не тот йогурт, который у вас получится сам собой и радоваться, если получится, а тот продукт, который понравится именно вам.

Виды молока для йогурта

Йогурт можно приготовить практически из любого молока:

1. Пастеризованное или ультрапастеризованное молоко.

Готовить кисломолочные продукты из него достаточно удобно, поскольку оно не нуждается в предварительном кипячении.

2. Стерилизованное молоко.

Если вы хотите сделать йогурт, можно купить молоко и с долгим сроком хранения, также не требующее кипячения.

Правда, многие хозяйки предпочитают не готовить кисломолочные продукты на этой основе, поскольку сомневаются в полезности такого молока и не слишком любят его специфический привкус.

3. Разливное молоко.

Если вы покупаете натуральное молоко на рынке, домашнее или фермерское, оно тоже подойдет, чтобы приготовить вкусный йогурт.

Правда, перед использованием его обязательно нужно вскипятить, а после дать остыть до температуры около 40 градусов.

4. Топленое молоко.

В принципе, для приготовления йогурта можно использовать любое молоко, и если вам хочется получить йогурт с оригинальным вкусом, попробуйте взять в качестве основы топленое. Дополнительно кипятить его не нужно, можно сразу смешивать с закваской.

Тем, кто любит насыщенный сливочный вкус, наверняка понравится готовить йогурт со сливками 10-15% жирности.

В зависимости от вашего вкуса можно разводить закваску непосредственно в сливках, а можно смешивать сливки с молоком в различных пропорциях.

Кроме того, для приготовления кисломолочных блюд в йогуртнице в молоко иногда добавляют сухие сливки — они также позволяют сделать продукт более густым.

Важные характеристики молока

1. Жирность молока.

Важно знать, на что влияет содержание жиров в молоке в приготовлении домашнего йогурта.

Молоко бывает от 0,5% до 6% жирности. Этот выбор определяется вашим вкусом, возрастом и целями.

Для маленьких деток оптимальное молоко 2,5%-3,2%. Из него йогурт получается достаточно жидкий и кисловатый.

Если Вы делаете йогурт с целью снизить вес, лучше брать обезжиренное молоко — 0,5%-2,5%.

Чтобы получить более густой продукт, лучше взять молоко 6% жирности. Йогурт получается тоже жирный, как сметана. Это на любителя.

2. Домашнее или магазинное.

Считается, и вполне правильно, что домашнее молоко намного полезнее. Действительно, это так, если у вас есть своя, здоровая корова, которая полноценно питается. К сожалению — это редкость. Домашнее молоко, купленное у бабушки на базаре — скорее вредно, чем полезно.

Что касается магазинного молока — оно бывает фермерское (не обработанное), пастеризованное (обычно это молоко в мягких пакетах) и ультрапастеризованное (молоко в упаковке Тетра Пак). У этого молока есть плюс — что оно проходит контроль на безопасность, и на нем указан состав по белкам, жирам, углеводам и калориям.

Наиболее важными моментами считаются: количество белка, содержание витаминов и основных микроэлементов.

Если витамины и микроэлементы не всегда указываются на упаковке, то содержание белка есть обязательно. Чем больше белка содержится в молоке, тем оно полезнее. А значит — тем полезнее будет йогурт.

О составе домашнего молока судить сложно, так как он зависит от очень многих факторов.

4. Кипяченое или не кипяченое.

Молоко, перед добавлением в него качественной закваски, должно быть стерильным. Т.е. в этом молоке не должно быть каких-либо бактерий. Только в этом случае можно гарантировать нормальный процесс заквашивания йогурта.

Суперпастеризованное молоко — стерильное, а значит, его не нужно кипятить перед заквашиванием. Все остальное молоко обязательно нужно прокипятить 5-10 минут, охладить до 38-40o и только после этого можно добавлять в него закваску и делать йогурт.

КАК ВЫБРАТЬ МОЛОКО ДЛЯ ЙОГУРТА

Итак, что нужно знать при выборе молока?

· Жирность. Молоко может быть от 0,5% до 6% жирности. Этот выбор определяется вашим вкусом, возрастом и целями. Для маленьких деток оптимальное молоко 2,5%-3,2%. Если Вы делаете йогурт с целью снизить вес, лучше брать обезжиренное молоко — 0,5%-2,5%.

· Домашнее или магазинное? Считается, и вполне правильно, что домашнее молоко намного полезнее. Действительно, это так, если у вас есть своя, здоровая корова, которая полноценно питается. К сожалению – это редкость. Домашнее молоко, купленное у бабушки на базаре – скорее вредно, чем полезно. Что касается магазинного молока – оно бывает фермерское (не обработанное), пастеризованное (обычно это молоко в мягких пакетах) и суперпастеризованное (молоко в упаковке Тетра Пак). У этого молока есть плюс – что оно проходит контроль на безопасность, и на нем указан состав по белкам, жирам, углеводам и калориям.

· Полезность молока. Наиболее важными моментами тут будут количество белка, содержание витаминов и основных микроэлементов. Если витамины и микроэлементы не всегда указываются на упаковке, то содержание белка есть обязательно. Чем больше белка содержится в молоке, тем оно полезнее. А значит – тем полезнее будет йогурт. О составе домашнего молока судить сложно, так как он зависит от очень многих факторов.

· Кипятить или не кипятить? Молоко, перед добавлением в него качественной закваски, должно быть стерильным. Т.е. в этом молоке не должно быть каких-либо бактерий. Только в этом случае можно гарантировать нормальный процесс заквашивания йогурта. Суперпастеризованное молоко стерильное, а значит, его не нужно кипятить перед заквашиванием. Все остальное молоко обязательно нужно прокипятить 5-10 минут, охладить до 35-38 0 С и только после этого можно добавлять в него закваску и делать йогурт.

Имейте ввиду, что если йогурт вдруг не получился, вы взяли некачественное молоко, а конкретнее – с содержанием антибиотиков, это может произойти как с молоком из магазина, так и домашним (если корова лечиться!). И ни в коем случае нельзя брать домашнее молоко от тельной коровы! Из такого молока не стоит не только готовить домашний кисломолочный продукт, но и просто употреблять его в пищу.

Берем 1 – 1,2 литра молока (или меньше). Домашнее или пакетированное молоко нужно перекипятить и остудить до t 37-38ºС. Ультрапастеризованное молоко (в упаковке тетра-пак) достаточно просто подогреть до указанной температуры.

Примечание: зачем нужно кипятить молоко? В молоке, которое не прошло кипячение, содержатся как полезные, так и вредные бактерии (от коровы, производства, тары и тд). В процессе приготовления йогурта, мы будем заселять в молоко полезные для здоровья бактерии. Поэтому молоко должно быть стерильным. Кипячение убивает все не нужные бактерии в молоке.

Молоко в упаковке ТетраПак уже прошло процесс пастеризации, поэтому его можно использовать без кипячения.

ВАЖНО: Перед использованием всю посуду для приготовления йогурта (кастрюля, стаканчики от йогуртницы, чашу от мультиварки, термос) необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. Вся посуда должна быть стерильной, включая ложку, которой будете перемешивать закваску с молоком!

Отбираем немного молока в стерильную баночку, высыпаем закваску и тщательно перемешиваем стерильной ложкой, если же баночка с крышкой, то закрываем и тщательно встряхиваем! Затем содержимое выливаем к основному объему молока, еще раз все тщательно перемешиваем!

Примечание: попадая в теплое молоко, полезные бактерии из закваски начинают активно размножаться, превращая молоко в йогурт, этот процесс называется «ферментация». При этом они обогащают молоко витаминами В1, В12, С, Е, Р и другими полезными витаминами и микроэлементами. Также не забывайте, если вы открыли ампулу – ее следует незамедлительно высыпать в молоко и начать процесс заквашивания, в противном случае ее следует в обязательном порядке выкинуть!

Накрываем кастрюлю крышкой, укутываем в покрывало и оставляем в теплом месте.

Тот же процесс относится и к термосу, но его можно не укутывать, но и ставить в холодное место не стоит! Если вы готовите в баночках – разливаем после смешивания молока и закваски по емкостям, а затем ставим их в йогуртницу или чашу мультиварки, в чашу лучше добавить немного воды, чтобы не доходила до крышек – так мы обеспечим равномерность процесса сквашивания и отрегулируем процесс нагревания на 1-2 0 С, что избавит от перегрева и гибели бактерий! Если ваша йогуртница перегревает – то следует на дно положить прослойку упаковочного паралона, плотную ткань или прочие достаточно тонкие, но плотные материалы, чтобы компенсировать перегрев, так же можно периодически открывать крышку и при необходимости менять баночки местами от участка с перегревом!

Молоко оставляем в теплом месте на 8-12 часов, это зависит не только от объема молока, но и от вида закваски и желаемой густоты готового продукта.

Примечание: Полезные бактерии, которые содержаться в закваске, размножаются при температуре t 37-38 0 С примерно 8-12 часов (чем дольше йогурт стоит, тем плотнее и кислее он будет). Чем больше используется молока, тем дольше будет готовиться йогурт. Если же в готовом продукте будет отделяться сыворотка, значит произошел или процесс перегрева, или же слишком долго проходил процесс сквашивания, в следующий раз обратите внимание на процесс приготовления для корректировки данных параметров. Продукт с отделившейся сывороткой также полезен и пригоден к употреблению, но его лучше не хранить более 5 дней и он может немного кислить!

После, достаем почти готовый продукт и убираем в холодильник до полного созревания, на сто может уйти еще до 8 часов. Готовый йогурт хранить в холодильнике не более 7-и дней.

Особенности приготовления йогуртов в термосе или чаше мультиварки!

Йогурт можно готовить и в термосе и непосредственно чаще мультиварки, но иногда с ними возникает проблема, так как крайне сложно обеспечить необходимую стерильность в процессе сквашивания кисломолочного продукта.

Обратите внимание:

— кефир и биокефир сквашиваютсяпри температуре 30 0 С от 9 до 12 часов (молоко перед добавлением закваски также остудить до указанной температуры), это также зависит от желаемой густоты готового продукта!

— сметану приготовить не так просто, как йогурты и кефирчики. Бактерии этой закваски очень требовательны к жирности (15-30%). Готовить можно на: 1) сливки, снятые с жирного домашнего молока (обычно 20-24%) 2) магазинные сливки от 15% жирности 3) смесь сливок (магазинные или домашние) и немного жирного молочка. Заодно проверите вашу молочницу – на сепарированном или разбавленном молоке сметана не получится! Температура сквашивания 34 градуса. Время сквашивания 7-8 часов. Созревание – 7-8часов! Замечу, что гуще сметана получится на некипяченом молоке и сливках, но и риск кишечных заболеваний в разы возрастает – учтите это, если готовите ребенку.

— творожок готовится двумя способами:

1) остудить молоко до 34 0 С, добавить закваску, температура сквашивания 34 0 С на протяжении 10-12 часов, созревание 7-8 часов. По этому способу уже употреблять можно без водяной бани, если ребенку нравится консистенция простоквашки.

2) температура сквашивания 34 0 С в течении 8 часов. Затем ставим баночку на водяную баню (в кастрюльку с еле теплой водой). Нагреваем на ооочень медленном огне до полного отслаивания сыворотки и белого сгустка. Отключаем газ. Даем остыть баночке в кастрюльке с водой до комнатной температура. Отбрасываем сгусток на стерильную ткань или несколько слоев марли (прокалить утюгом. ). Даем стечь сыворотке (консистенцию выбирайте сами). Получившийся творожок перекладываем в стерильную баночку с крышкой и ставим на созревание в холодильник на часа 3-4. Отделившуюся сыворотку не выливайте – она прекрасна как основа для выпекания хлеба, оладушек, блинчиков!

САМОЕ ВАЖНОЕ – ЙОГУРТ ИЛИ МОЛОКО?!

Никакой исключительной вредности в молоке нет, есть просто вредность. Парадокс заключается в том, что и коровье, и козье молоко содержит в себе количество фосфора, многократно превышающее таковое в женском молоке. Большое количество фосфора представляет собой достаточно серьезную нагрузку на почки маленьких детей, и это может провоцировать нарушение обмена и усвоения как кальция, так и витамина D. Сложности еще и в том, что на нынешнем этапе, с развитием технологий кормления сельскохозяйственных животных, во многих кормах присутствуют гормоны, антибиотики — и все это в той или иной степени попадает в молоко.

Когда мы даем ребенку, особенно до трех лет, адекватную молочную смесь, где уменьшено количество фосфора, частично расщеплен белок, добавлены витамины, микроэлементы, железо, йод и т.д. – то это совершенно нормально, цивилизованно, безвредно. Недаром все уважающие себя фирмы – производители детского питания выпускают сейчас смеси для детей после года, предназначенные детям от года до трех, от года до десяти лет.

Если же прямо сравнивать, какое молоко из двух вредных «молоков» полезнее, то следует сказать, что при склонности маленького ребенка к срыгиваниям выкормить его коровьим молоком очень сложно. Козье молоко створаживается в виде мелких шариков — почти точно так же, как женское. Поэтому если вы живете на далеком хуторе и не имеете при этом возможности купить нормальную смесь, зато имеете козу — у вас есть все шансы выкормить ребенка со склонностью к срыгиваниям именно козьим молоком. Во всех других случаях польза и вред примерно одинаковы. Ну, разве что, еще можно заметить, что в козьем молоке полностью отсутствует, например, фолиевая кислота, и это может приводить к некоторым вариантам развития анемии.

Если раз в день ребенок после года выпьет двести грамм молока, так ничего страшного не произойдет – ни с ребенком вообще, ни с желудком в частности. Главное – знать меру, не увлекаться жирностью продукта, быть уверенным в его качестве. Основная проблема, связанная с употреблением коровьего молока, состоит в его влиянии на формирование костей. Дело в том, что коровье молоко содержит фосфора в 6 раз больше, чем женское, а обмен фосфора в организме теснейшим образом связан с обменом кальция. В итоге может снижаться уровень кальция в крови и нарушаться развитие костей. Это положение тем актуальнее, чем младше ребенок, но почки годовалого малыша вполне могут справиться с излишком фосфора и вывести его. Тем не менее, педиатры многих стран не рекомендуют употребление цельного коровьего молока до достижения ребенком двухлетнего возраста и предлагают в качестве альтернативы т.н. «последующие формулы» — сухие молочные смеси для вскармливания детей старше 6 месяцев (их обычно обозначают номерами 2 и 3). Аргументация – чисто, удобно, сбалансирован минеральный состав, добавлены витамины.

Не смотря на то, что молоко более натуральный продукт, чем йогурт – не все люди могут его употреблять и всему виной лактозная недостаточность. Некоторые из наших соотечественников даже не подозревают, что их организм не может перерабатывать лактозу, и употребляют молоко. У некоторых людей организм не может перерабатывать молочный белок. Прием молока сопровождается проблемами с пищеварением и аллергическими реакциями.

Благодаря содержанию в йогурте кисломолочных бактерий, молочный белок и сахар намного проще перевариваются, а сами бактерии размножаются за счет расщепления лактозы. Люди с лактозной недостаточностью не испытывают дискомфорта после употребления йогурта. К тому же, кисломолочные бактерии помогают справиться с пищевыми расстройствами и нормализовать обмен веществ.

Молоко более натуральный продукт, чем йогурт, но его могут принимать не все. Очень часто прием молока сопровождается расстройством желудка и аллергическими реакциями. В таком случае нужно выбрать наиболее безопасный продукт – это именно йогурт. Но и в данном случае стоит обратить внимание на производителя и состав йогурта.

Натуральный и качественный продукт не может иметь срок годности около месяца. За это время погибают почти все полезные бактерии, и продукт является бесполезным. Не стоит приобретать йогурты с большим количеством ароматизаторов и прочих пищевых добавок.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И ОТМЕННОГО ЗДОРОВЬЯ!

Какое молоко выбрать для закваски йогурта?

Кисломолочные продукты изготавливаются на основе молока, в которое добавляется закваска. Качество домашнего йогурта зависит не только от качества бактериальной закваски, которую вы используете, но и от молока. На густоту и текстуру йогурта влияет, какое именно молоко вы используете для закваски. Для этих целей можно использовать коровье, козье или овечье.

Как тип молока может повлиять на йогурт домашнего приготовления:

• Коровье молоко. Оно наиболее часто используется для закваски йогурта. При нагревании молока благодаря протеинам процесс сгущения происходит легче и быстрее, что обеспечивает густую консистенцию йогурта.
• Козье молоко. Его также можно использовать для сквашивания. Йогурт, приготовленный на козьем молоке, будет менее густым по сравнению с йогуртом на коровьем молоке.
• Овечье молоко. Это молоко слаще и богато протеинами, благодаря чему у вас получится густой сливочный йогурт, который будет больше похож на мягкий сыр.
• Безлактозное молоко. Этот тип молока не подходит для закваски йогурта. Безлактозное молоко отфильтровано от лактозы, которая является пищей для полезных бактерий, содержащихся в закваске. Поэтому процесс сквашивания может протекать слабо или вовсе не произойти. Также в магазине можно найти молоко с содержанием лактозы, в котором содержится лактаза и энзимы, помогающие организму переваривать лактозу. Но такое молоко обычно является ультрапастеризованным, что делает его непригодным для сквашивания.

Как на домашний йогурт влияет пастеризация молока?

Чтобы пастеризовать молоко, его нагревают до температуры более 60-100°С, а затем охлаждают до 3-4°С для хранения и транспортировки. При нагревании происходит уничтожение вредных бактерий, а все полезные компоненты молока сохраняются. Однако при пастеризации погибают только активные бактерии, а не споры, поэтому перед использованием пастеризованного молока его лучше прокипятить. Только тогда в сквашивании молока будут участвовать только полезные бактерии, находящиеся в сухой закваске. Из пастеризованного молока получается вкусный и качественный йогурт. Чем выше температура пастеризации, тем гуще и плотнее получается йогурт.

Чтобы получить ультрапастеризованное молоко, его нагревают до 135°С и выше за одну секунду.

Свежее, не кипяченое молоко содержит свой уникальный набор микроорганизмов. Но стоит помнить, что свежее домашнее молоко необходимо покупать только у проверенных или знакомых продавцов. Так как качество такого молока зависит от условий содержания животного, чистоплотности его хозяина, питания животного и других факторов. Но не охлажденное свежее молоко сохраняет свои уникальные свойства только на протяжении двух часов. Если использовать такое молоко для закваски йогурта, бактерии в молоке вступят в противодействие с бактериями, находящимися в закваске. В итоге вы получите более жидкий йогурт.

Как влияет гомогенизация молока на приготовление йогурта?

Гомогенизация – это специальная обработка молока, благодаря которой предотвращается отслоение сливок от молока. Большинство коровьего молока, которое продается в магазинах, является гомогенизированным. Козье и овечье молоко обладают природной гомогенизацией. Гомогенизация молока помогает продлить срок годности готового кисломолочного продукта и влияет на его вкусовые качества.

Если вы будете использовать для приготовления йогурта негомогенизированное молоко, верхний слой приготовленного йогурта будет более густым, чем нижний.

Как степень жирности молока влияет на приготовление домашнего йогурта?

Для приготовления домашнего йогурта можно использовать молоко различной жирности. Выбор молока будет зависеть от желаемого результата, так как степень жирности молока влияет на текстуру и внешний вид кисломолочного продукта. Йогурт из обезжиренного молока получится не таким густым, как йогурт из молока обычной жирности. Йогурт с низким содержанием жира, который можно найти на прилавках магазинов, обычно содержит стабилизаторы и добавки, чтобы сделать его гуще.

Для приготовления йогурта можно использовать сливки, тогда йогурт будет очень густым. Стоит помнить, что для маленьких детей оптимальная жирность молока составляет 2.5-3.2%.

Какое молоко лучше использовать для приготовления йогурта?

Девочки, всем привет! Кто-то использует закваски для приготовления йогурта и творога? Я читала, что это очень полезно, бифидобактерии восстанавливают собственную микрофлору желудка. Купила вот закваску Эвиталия, хочу попробовать сделать для начала йогурт. Мне ее соседка посоветовала, она сыну после антибиотиков давала йогурт на Эвиталии, так у него очень быстро пищеварение восстановилось. Так вот я тоже хочу попробовать, но боюсь, что не получится. Собственно вопрос такой, какое молоко лучше использовать?

«полезность» сильно преувеличена- половина земного шара вообще не употребляет кисломолочные продукты, потому что их нет в культуре отдельных стран и народов- и ничего: и антибиотики пьют и кишечники работают;)

Я делала йогурт на сметане и на заквасках. На сметане всегда получалось. На заквасках почти никогда, у них там все бактерии уже мертвые. Молоко фермерское 4% брала, сырое.
Сейчас полностью отказалась от животной еды, разницы не чувствую.
Польза бактерий из молочки это миф. Эта бактерии умрут в вашем организме как чужеродные. Ваша микрофлора сама должна расти. Если не растет, значит организм закислен мусорной едой, дрожжами, крахмалом и тд.
По исследованиям ученых 90% людей имеют в 10 раз меньше хороших бактерий чем должно быть. Это все от человеческой повседневной еды.

Чем жирнее молоко, тем лучше. Я беру любое, 3,5% жирности, довожу до кипения, но не кипячу. Остужаю до состояния, когда «пальцу приятно». Кладу бактерии (у меня свои, сухие, стартовые).И ставлю в йогуртницу на 12 часов. Чем больше будет в йогуртнице, тем полезнее (бактерии съедают лактозу), но тем кислее. 24-часовой йогурт уже безлактозный

Родители делают на деревенском

простоквашино 3.2 отличный йогурт получается , в баночки кладем закваску ( натуральеый йогурт данон без сахара ) , наливаем молоко и в йогуртницу на 10 ч , далее закваской может быть получившийся йогурт

Из любого получится. Я лет 20 йогурт делаю. Но, эвиталия капризная, может кислить. Купите обычную закваску, болгарскую, классическую. Йогурт готовится от 8 до 10 часов, за 12 от тепла в нем часть бактерий уже сдохнет. За 24 часа это убитый продукт. Бактерии живут 3-5 дней, самые полезные первые 3 дня.

Из любого получится. Я лет 20 йогурт делаю. Но, эвиталия капризная, может кислить. Купите обычную закваску, болгарскую, классическую. Йогурт готовится от 8 до 10 часов, за 12 от тепла в нем часть бактерий уже сдохнет. За 24 часа это убитый продукт. Бактерии живут 3-5 дней, самые полезные первые 3 дня.

А где купить закваску болгарскую?

Я брала молоко в «Избенке» или «Вкус Вилле». Да и лучше на натуральном йогурте делайте. Одна банка натурального йогурта, натурального молока, перемешать, разлить по баночкам. Будет вкусный йогурт. Эвиталия имеет очень ощутимый химозный привкус.

Диван для детей

Сосед пристает и распускает слухи

Какая колбаса качественная? Какую берете?

Стиралка

Какое хобби можно себе позволить с зп 20 тысяч рублей?

Какая колбаса качественная? Какую берете?

Кто — то еще ведется на » быстрые » рецепты

Пикник в стиле пп

Пердящая собака

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы, частично или полностью опубликованные с помощью сервиса Woman.ru. Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.

Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта Woman.ru. Все материалы сайта Woman.ru, независимо от формы и даты размещения на сайте, могут быть использованы только с согласия владельцев сайта.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс. Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.) на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2021 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронцева О. А.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Молоко для йогуртницы

Я люблю йогурты и без них не представляю себе своего завтрака. Все бы ничего, но качество многих любимых мною йогуртов снижалось прямо на глазах. Если раньше там что-то и было натуральное, то в последствии производители стали добавлять столько крахмала, что в йогурте действительно стояла ложка, но пользы от такого йогурта нет, скорее вред. А когда появился ребенок, вопрос натуральности и полезности встал ребром и я решила засучить рукава и сама взяться за дело. Делюсь свои опытом;)

Когда я читала рекламу, то там все было просто и легко – налил, размешал, помешал и вуа ля! Домашний натуральный йогурт готов! Но на деле все оказалось сложнее и запутаннее. Я перепортила кучу продуктов пока получила то, что мне действительно понравилось.

В последствии я поняла, что на качество йогурта влияют:

1. Температура. Это пожалуй самый важный фактор, так как если температура в йогуртнице выше 40 градусов, то полезные бактерии погибают. Да, даже если на выходе вы получите вкусный кисло-молочный продукт, тем не менее, он будет не таким полезным. Поэтому обязательно при приготовлении как-нибудь положите внутрь водяной термометр. Казалось бы, что сложного в изготовлении йогуртницы? Это ведь просто коробка, которая греет на определенной температуре, тем не менее, как ни странно, йогуртницы многих даже самых-самых лучших фирм перегревают. Кроме термометра понять что йогуртница перегревает, вы сможете по йогурту – у меня он на дне был хлопьями, а как известно белок сворачивается при высоких температурах. Именно так делают творог. То что у вас в итоге получится, будет напоминать простоквашу.
Что делать если йогуртница перегревает? Кладете на дно несколько бумажных салфеток в несколько слоев, а потом любую картонку. Я взяла дно от большой коробки конфет ассорти, разрезала ее под размер и уложила на картонку. Температура с 43 выровнялась и стала примерно 36-37. Одна проблема была решена, идем дальше.

2. Закваска. Закваска для йогурта должна быть натуральной, на упаковке в составе обязательно должны быть написаны какие йогуртовые культуры используются. Имейте ввиду, если закваска на лактобактериях (пример: Актимель, Тема, Имунеле), то йогурт будет чуть сладковатым, а если на бифидобактериях – кисловатым (Активия), любые виды кефира. Еще, обратите внимание на то, что время приготовления йогурта на первой закваске и скажем на второй может быть разным. Вообще, считается, что закваски хватает примерно на неделю изготовления йогурта (потом она истощается), но я использую ее не более 1 раза. Все конечно, зависит от самой закваски. Например, на Теме я делала и 2-3 раза (вкус и консистенция уже не те, но для выпечки сгодится), а на Актимеле и Имунеле больше 1 раза не стоит. Будет как чуть подкисшее молоко по консистенции. Кроме того, при длительном использовании в йогуртовой закваске селятся другие бактерии и она становится кисловатой, мне такая не нравится, но может быть есть любители.

3. Молоко. Как ни странно, я думала если молоко натуральное, то проблем нет. Оказывается, есть. Например, если вы берете не пастеризованное молоко, то нужно предварительно его вскипятить, потом снять пенку, потом простерлизовать посуду, потом разливать. Но, как ни странно, вкус йогурта из разного молока был разный. Не знаю почему, хотя жирность была одинаковая. В итоге, после долгих мучений, я выбрала для себя варианты – молоко в тетрапаке длительного хранения 2,5%, топленое молоко 4% жирности или молоко 6% (и то, и другое, я покупаю уже пастеризованные в пакетах с долгим сроком хранения). Еще, следует отметить, что чем выше жирность, тем гуще йогурт. Из топленого молока йогурт получается вкусный, приятного кремового цвета, чем-то похожий на ряженку. Из 6 процентового молока йогурт выходит как очень густая сметана, если зачерпнешь его ложкой, то края не заплывают. Он и на вкус чем-то похож на сметану. Такими йогуртами кормят в отелях. Они действительно вкусные!

Вот это фото — йогурт из молока 6%.

4. Время. Это тоже важный фактор. Скажем поставили вы вечером готовится йогурт, и приготовился он у вас в 5 утра. А вы встали в 8. Получается что к времени приготовления мы добавляем еще 3 часа – это не мало, так как йогурты еще теплые и процесс там идет. Если срок будет долгий, то могут чуть подкиснуть и отстояться водой. Поэтому я ставлю уже на ночь, примерно рассчитывая когда встану, либо днем, чтобы вечером убрать их в холодильник. Кстати, когда они постоят в холодильнике, то становятся гуще. Да и прохладными они мне нравятся больше. Если же делаете йогурт для ребенка, то можно делать к утру и сразу давать уже теплым. Еще зависит от температуры окружающей среды. Летом и 5 часов заквашивания может хватить, зимой за 8 не всегда может успеть.

5. Чистота и стерильность. Я уже писала сверху про чистую посуда. Этот пункт также очень важен. Стерилизовать вовсе не обязательно, достаточно помыть с моющим средством и желательно ошпарить. Я беру чайник с кипяченной водой и ошпариваю каждый стакан и венчик или ложку которыми мешаю. Тогда могу быть уверена что йогурт не закиснет от «ненужных» бактерий.

Как я делаю йогурт в йогуртнице

Ингредиенты:

• 1 литр молока;
• 100 мл закваски (можно взять любой йогурт с живыми бактериями).

Как уже писала выше, беру пакет молока 1 литр, отрезаю край, заливаю закваску 100 мл и мешаю венчиком (перед этим хорошего его помойте с моющим средством или ошпарьте кипятком). Йогуртница у меня идет со стаканами, их я тоже хорошо мою и заливаю туда йогурт. Ставлю время 7-8 часов и нажимаю старт. Когда йогурт будет готов, аккуратно снимаю крышку, так как на ней скопился конденсат и он может стечь в йогурт. Каждый стакан с йогуртом накрываю крышкой и выставляю дату, убираю в холодильник. Хотя скажу честно, больше 1-2 дней йогурты у меня не хранятся. Они получаются очень вкусные и мы их съедаем наперегонки.
Одну баночку йогурта можете оставить на «развод». Когда собираетесь делать йогурт в следующий раз, все почти также, только мешайте хорошо, чтобы йогурт лучше разошелся, домашний получается гуще и ложится весь на дно. Поэтому когда я разливаю его по стаканам, я наливаю примерно по трети стакана, затем обхожу стаканы и наливаю еще треть, потом снова. И так в три захода, тогда даже если йогурт задумает «залечь на дно», он все равно попадет в каждый стакан.

• После приготовления вы получите 5 порций
• Время приготовления: 8 часов

Какие добавки для йогурта можно использовать

— любые натуральный фрукты, мне особенно нравится с бананом, черным виноградом без косточек, киви, абрикосом, инжиром;
— любые орехи или семечки;
— сухофрукты (предварительно их чуть проварите, или хорошо ошпарьте, так как если вы их покупаете на рынках, то они часто лежат в грязных мешках, мне даже страшно представить, как их вообще собирают и где хранят). Когда у вас йогуртница не единой большой чашей, а стаканами как у меня, можно делать часть йогурта например с курагой, а часть с черносливом. Проварите пару минут, порежьте и положите в стаканы, затем залейте молоком с закваской;
— сухие хлопья и завтраки. Мне нравится с кукурузными хлопьями или шоколадными шариками;
— еще я покупаю разные компоты и использую из них фрукты (с ананасами, персиками, клубникой, с черешней, манго, с коктейлем тропических фруктов и так далее);
— с замороженными ягодами – их кладите тоже в начале, когда наливаете молоко, так они станут мягкими;
— чтобы придать йогурту сладость можно использовать: мед, сахар, сиропы, варенье.

Пару идей для приготовления домашнего йогурта:

— одно из любимых моих сочетаний: натуральный йогурт, банан, кешью, сироп шиповника. Если завтрак должен быть плотным, туда еще добавляю кукурузные хлопья. Кушать не хочется до обеда, при том в желудке нет тяжести. Можно еще потереть туда шоколад, только лучше это делать в пустой стакан, затем залить закваской, а перед тем как будете есть – перемешайте, получится что-то типа шоколадного пудинга.
— еще мне нравится: черный виноград киш-миш и грецкий орех. Просто супер!

Написала много, сама не ожидала:) На последок хочу отметить, не смотря на то что все выглядит мрачно, на самом деле это не так! Результат стоит этих усилий! Йогурт получается вкусным, полезным. Кроме того, вы удивитесь как он будет экономить ваш бюджет. А уж какая выпечка из него получается! Попробуйте хотя бы «Пышные оладьи на натуральном йогурте». К ним, кстати, можно подавать густой йогурт на молоке 6%, получается вкусно и сытно.
Желаю вам крепкого здоровья и хорошего аппетита!