Молоко для йогуртницы какое лучше

КАК ВЫБРАТЬ МОЛОКО ДЛЯ ЙОГУРТА

Итак, что нужно знать при выборе молока?

· Жирность. Молоко может быть от 0,5% до 6% жирности. Этот выбор определяется вашим вкусом, возрастом и целями. Для маленьких деток оптимальное молоко 2,5%-3,2%. Если Вы делаете йогурт с целью снизить вес, лучше брать обезжиренное молоко — 0,5%-2,5%.

· Домашнее или магазинное? Считается, и вполне правильно, что домашнее молоко намного полезнее. Действительно, это так, если у вас есть своя, здоровая корова, которая полноценно питается. К сожалению – это редкость. Домашнее молоко, купленное у бабушки на базаре – скорее вредно, чем полезно. Что касается магазинного молока – оно бывает фермерское (не обработанное), пастеризованное (обычно это молоко в мягких пакетах) и суперпастеризованное (молоко в упаковке Тетра Пак). У этого молока есть плюс – что оно проходит контроль на безопасность, и на нем указан состав по белкам, жирам, углеводам и калориям.

· Полезность молока. Наиболее важными моментами тут будут количество белка, содержание витаминов и основных микроэлементов. Если витамины и микроэлементы не всегда указываются на упаковке, то содержание белка есть обязательно. Чем больше белка содержится в молоке, тем оно полезнее. А значит – тем полезнее будет йогурт. О составе домашнего молока судить сложно, так как он зависит от очень многих факторов.

· Кипятить или не кипятить? Молоко, перед добавлением в него качественной закваски, должно быть стерильным. Т.е. в этом молоке не должно быть каких-либо бактерий. Только в этом случае можно гарантировать нормальный процесс заквашивания йогурта. Суперпастеризованное молоко стерильное, а значит, его не нужно кипятить перед заквашиванием. Все остальное молоко обязательно нужно прокипятить 5-10 минут, охладить до 35-38 0 С и только после этого можно добавлять в него закваску и делать йогурт.

Имейте ввиду, что если йогурт вдруг не получился, вы взяли некачественное молоко, а конкретнее – с содержанием антибиотиков, это может произойти как с молоком из магазина, так и домашним (если корова лечиться!). И ни в коем случае нельзя брать домашнее молоко от тельной коровы! Из такого молока не стоит не только готовить домашний кисломолочный продукт, но и просто употреблять его в пищу.

Берем 1 – 1,2 литра молока (или меньше). Домашнее или пакетированное молоко нужно перекипятить и остудить до t 37-38ºС. Ультрапастеризованное молоко (в упаковке тетра-пак) достаточно просто подогреть до указанной температуры.

Примечание: зачем нужно кипятить молоко? В молоке, которое не прошло кипячение, содержатся как полезные, так и вредные бактерии (от коровы, производства, тары и тд). В процессе приготовления йогурта, мы будем заселять в молоко полезные для здоровья бактерии. Поэтому молоко должно быть стерильным. Кипячение убивает все не нужные бактерии в молоке.

Молоко в упаковке ТетраПак уже прошло процесс пастеризации, поэтому его можно использовать без кипячения.

ВАЖНО: Перед использованием всю посуду для приготовления йогурта (кастрюля, стаканчики от йогуртницы, чашу от мультиварки, термос) необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. Вся посуда должна быть стерильной, включая ложку, которой будете перемешивать закваску с молоком!

Отбираем немного молока в стерильную баночку, высыпаем закваску и тщательно перемешиваем стерильной ложкой, если же баночка с крышкой, то закрываем и тщательно встряхиваем! Затем содержимое выливаем к основному объему молока, еще раз все тщательно перемешиваем!

Примечание: попадая в теплое молоко, полезные бактерии из закваски начинают активно размножаться, превращая молоко в йогурт, этот процесс называется «ферментация». При этом они обогащают молоко витаминами В1, В12, С, Е, Р и другими полезными витаминами и микроэлементами. Также не забывайте, если вы открыли ампулу – ее следует незамедлительно высыпать в молоко и начать процесс заквашивания, в противном случае ее следует в обязательном порядке выкинуть!

Накрываем кастрюлю крышкой, укутываем в покрывало и оставляем в теплом месте.

Тот же процесс относится и к термосу, но его можно не укутывать, но и ставить в холодное место не стоит! Если вы готовите в баночках – разливаем после смешивания молока и закваски по емкостям, а затем ставим их в йогуртницу или чашу мультиварки, в чашу лучше добавить немного воды, чтобы не доходила до крышек – так мы обеспечим равномерность процесса сквашивания и отрегулируем процесс нагревания на 1-2 0 С, что избавит от перегрева и гибели бактерий! Если ваша йогуртница перегревает – то следует на дно положить прослойку упаковочного паралона, плотную ткань или прочие достаточно тонкие, но плотные материалы, чтобы компенсировать перегрев, так же можно периодически открывать крышку и при необходимости менять баночки местами от участка с перегревом!

Молоко оставляем в теплом месте на 8-12 часов, это зависит не только от объема молока, но и от вида закваски и желаемой густоты готового продукта.

Примечание: Полезные бактерии, которые содержаться в закваске, размножаются при температуре t 37-38 0 С примерно 8-12 часов (чем дольше йогурт стоит, тем плотнее и кислее он будет). Чем больше используется молока, тем дольше будет готовиться йогурт. Если же в готовом продукте будет отделяться сыворотка, значит произошел или процесс перегрева, или же слишком долго проходил процесс сквашивания, в следующий раз обратите внимание на процесс приготовления для корректировки данных параметров. Продукт с отделившейся сывороткой также полезен и пригоден к употреблению, но его лучше не хранить более 5 дней и он может немного кислить!

После, достаем почти готовый продукт и убираем в холодильник до полного созревания, на сто может уйти еще до 8 часов. Готовый йогурт хранить в холодильнике не более 7-и дней.

Особенности приготовления йогуртов в термосе или чаше мультиварки!

Йогурт можно готовить и в термосе и непосредственно чаще мультиварки, но иногда с ними возникает проблема, так как крайне сложно обеспечить необходимую стерильность в процессе сквашивания кисломолочного продукта.

Обратите внимание:

— кефир и биокефир сквашиваютсяпри температуре 30 0 С от 9 до 12 часов (молоко перед добавлением закваски также остудить до указанной температуры), это также зависит от желаемой густоты готового продукта!

— сметану приготовить не так просто, как йогурты и кефирчики. Бактерии этой закваски очень требовательны к жирности (15-30%). Готовить можно на: 1) сливки, снятые с жирного домашнего молока (обычно 20-24%) 2) магазинные сливки от 15% жирности 3) смесь сливок (магазинные или домашние) и немного жирного молочка. Заодно проверите вашу молочницу – на сепарированном или разбавленном молоке сметана не получится! Температура сквашивания 34 градуса. Время сквашивания 7-8 часов. Созревание – 7-8часов! Замечу, что гуще сметана получится на некипяченом молоке и сливках, но и риск кишечных заболеваний в разы возрастает – учтите это, если готовите ребенку.

— творожок готовится двумя способами:

1) остудить молоко до 34 0 С, добавить закваску, температура сквашивания 34 0 С на протяжении 10-12 часов, созревание 7-8 часов. По этому способу уже употреблять можно без водяной бани, если ребенку нравится консистенция простоквашки.

2) температура сквашивания 34 0 С в течении 8 часов. Затем ставим баночку на водяную баню (в кастрюльку с еле теплой водой). Нагреваем на ооочень медленном огне до полного отслаивания сыворотки и белого сгустка. Отключаем газ. Даем остыть баночке в кастрюльке с водой до комнатной температура. Отбрасываем сгусток на стерильную ткань или несколько слоев марли (прокалить утюгом. ). Даем стечь сыворотке (консистенцию выбирайте сами). Получившийся творожок перекладываем в стерильную баночку с крышкой и ставим на созревание в холодильник на часа 3-4. Отделившуюся сыворотку не выливайте – она прекрасна как основа для выпекания хлеба, оладушек, блинчиков!

Читайте также Английская диета 21

САМОЕ ВАЖНОЕ – ЙОГУРТ ИЛИ МОЛОКО?!

Никакой исключительной вредности в молоке нет, есть просто вредность. Парадокс заключается в том, что и коровье, и козье молоко содержит в себе количество фосфора, многократно превышающее таковое в женском молоке. Большое количество фосфора представляет собой достаточно серьезную нагрузку на почки маленьких детей, и это может провоцировать нарушение обмена и усвоения как кальция, так и витамина D. Сложности еще и в том, что на нынешнем этапе, с развитием технологий кормления сельскохозяйственных животных, во многих кормах присутствуют гормоны, антибиотики — и все это в той или иной степени попадает в молоко.

Когда мы даем ребенку, особенно до трех лет, адекватную молочную смесь, где уменьшено количество фосфора, частично расщеплен белок, добавлены витамины, микроэлементы, железо, йод и т.д. – то это совершенно нормально, цивилизованно, безвредно. Недаром все уважающие себя фирмы – производители детского питания выпускают сейчас смеси для детей после года, предназначенные детям от года до трех, от года до десяти лет.

Если же прямо сравнивать, какое молоко из двух вредных «молоков» полезнее, то следует сказать, что при склонности маленького ребенка к срыгиваниям выкормить его коровьим молоком очень сложно. Козье молоко створаживается в виде мелких шариков — почти точно так же, как женское. Поэтому если вы живете на далеком хуторе и не имеете при этом возможности купить нормальную смесь, зато имеете козу — у вас есть все шансы выкормить ребенка со склонностью к срыгиваниям именно козьим молоком. Во всех других случаях польза и вред примерно одинаковы. Ну, разве что, еще можно заметить, что в козьем молоке полностью отсутствует, например, фолиевая кислота, и это может приводить к некоторым вариантам развития анемии.

Если раз в день ребенок после года выпьет двести грамм молока, так ничего страшного не произойдет – ни с ребенком вообще, ни с желудком в частности. Главное – знать меру, не увлекаться жирностью продукта, быть уверенным в его качестве. Основная проблема, связанная с употреблением коровьего молока, состоит в его влиянии на формирование костей. Дело в том, что коровье молоко содержит фосфора в 6 раз больше, чем женское, а обмен фосфора в организме теснейшим образом связан с обменом кальция. В итоге может снижаться уровень кальция в крови и нарушаться развитие костей. Это положение тем актуальнее, чем младше ребенок, но почки годовалого малыша вполне могут справиться с излишком фосфора и вывести его. Тем не менее, педиатры многих стран не рекомендуют употребление цельного коровьего молока до достижения ребенком двухлетнего возраста и предлагают в качестве альтернативы т.н. «последующие формулы» — сухие молочные смеси для вскармливания детей старше 6 месяцев (их обычно обозначают номерами 2 и 3). Аргументация – чисто, удобно, сбалансирован минеральный состав, добавлены витамины.

Не смотря на то, что молоко более натуральный продукт, чем йогурт – не все люди могут его употреблять и всему виной лактозная недостаточность. Некоторые из наших соотечественников даже не подозревают, что их организм не может перерабатывать лактозу, и употребляют молоко. У некоторых людей организм не может перерабатывать молочный белок. Прием молока сопровождается проблемами с пищеварением и аллергическими реакциями.

Благодаря содержанию в йогурте кисломолочных бактерий, молочный белок и сахар намного проще перевариваются, а сами бактерии размножаются за счет расщепления лактозы. Люди с лактозной недостаточностью не испытывают дискомфорта после употребления йогурта. К тому же, кисломолочные бактерии помогают справиться с пищевыми расстройствами и нормализовать обмен веществ.

Молоко более натуральный продукт, чем йогурт, но его могут принимать не все. Очень часто прием молока сопровождается расстройством желудка и аллергическими реакциями. В таком случае нужно выбрать наиболее безопасный продукт – это именно йогурт. Но и в данном случае стоит обратить внимание на производителя и состав йогурта.

Натуральный и качественный продукт не может иметь срок годности около месяца. За это время погибают почти все полезные бактерии, и продукт является бесполезным. Не стоит приобретать йогурты с большим количеством ароматизаторов и прочих пищевых добавок.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И ОТМЕННОГО ЗДОРОВЬЯ!

Какое молоко лучше использовать для приготовления йогурта?

Девочки, всем привет! Кто-то использует закваски для приготовления йогурта и творога? Я читала, что это очень полезно, бифидобактерии восстанавливают собственную микрофлору желудка. Купила вот закваску Эвиталия, хочу попробовать сделать для начала йогурт. Мне ее соседка посоветовала, она сыну после антибиотиков давала йогурт на Эвиталии, так у него очень быстро пищеварение восстановилось. Так вот я тоже хочу попробовать, но боюсь, что не получится. Собственно вопрос такой, какое молоко лучше использовать?

«полезность» сильно преувеличена- половина земного шара вообще не употребляет кисломолочные продукты, потому что их нет в культуре отдельных стран и народов- и ничего: и антибиотики пьют и кишечники работают;)

Я делала йогурт на сметане и на заквасках. На сметане всегда получалось. На заквасках почти никогда, у них там все бактерии уже мертвые. Молоко фермерское 4% брала, сырое.
Сейчас полностью отказалась от животной еды, разницы не чувствую.
Польза бактерий из молочки это миф. Эта бактерии умрут в вашем организме как чужеродные. Ваша микрофлора сама должна расти. Если не растет, значит организм закислен мусорной едой, дрожжами, крахмалом и тд.
По исследованиям ученых 90% людей имеют в 10 раз меньше хороших бактерий чем должно быть. Это все от человеческой повседневной еды.

Чем жирнее молоко, тем лучше. Я беру любое, 3,5% жирности, довожу до кипения, но не кипячу. Остужаю до состояния, когда «пальцу приятно». Кладу бактерии (у меня свои, сухие, стартовые).И ставлю в йогуртницу на 12 часов. Чем больше будет в йогуртнице, тем полезнее (бактерии съедают лактозу), но тем кислее. 24-часовой йогурт уже безлактозный

Родители делают на деревенском

простоквашино 3.2 отличный йогурт получается , в баночки кладем закваску ( натуральеый йогурт данон без сахара ) , наливаем молоко и в йогуртницу на 10 ч , далее закваской может быть получившийся йогурт

Из любого получится. Я лет 20 йогурт делаю. Но, эвиталия капризная, может кислить. Купите обычную закваску, болгарскую, классическую. Йогурт готовится от 8 до 10 часов, за 12 от тепла в нем часть бактерий уже сдохнет. За 24 часа это убитый продукт. Бактерии живут 3-5 дней, самые полезные первые 3 дня.

А где купить закваску болгарскую?

Я брала молоко в «Избенке» или «Вкус Вилле». Да и лучше на натуральном йогурте делайте. Одна банка натурального йогурта, натурального молока, перемешать, разлить по баночкам. Будет вкусный йогурт. Эвиталия имеет очень ощутимый химозный привкус.

Дом или квартира

Диван для детей

Сосед пристает и распускает слухи

Какая колбаса качественная? Какую берете?

Какое хобби можно себе позволить с зп 20 тысяч рублей?

Какая колбаса качественная? Какую берете?

Кто — то еще ведется на » быстрые » рецепты

Пикник в стиле пп

Пердящая собака

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы, частично или полностью опубликованные с помощью сервиса Woman.ru. Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.

Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта Woman.ru. Все материалы сайта Woman.ru, независимо от формы и даты размещения на сайте, могут быть использованы только с согласия владельцев сайта.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс. Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.) на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронцева О. А.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Домашний йогурт. Мой рецепт и секреты приготовления

Всем привет) В этой статье я расскажу свой рецепт приготовления йогурта в домашних условиях.
Качество и вкус домашнего йогурта напрямую зависят от исходных продуктов, т.е. молока и закваски.
Я пробовала готовить из разных заквасок и молока различных марок и жирности и, наконец, нашла для себя оптимальный вариант.

Выбор молока

Молоко всегда беру только ультрапастеризованное, жирностью 3,2%. Идеально подходят такие марки, как «Домик в деревне» или «Простоквашино». Сейчас мы покупаем на базе молоко «Северная Долина» и оно также нас всем устраивает.
Почему ультрапастеризованное?
Во-первых, существенно экономится время приготовления йогурта, ведь ультрапастеризованное молоко не нужно кипятить, в отличие от обычного стерилизованного молока. Ультрапастеризованное молоко требуется только нагреть до определенной температуры.
Еще один очень весомый плюс ультрапастеризованного молока в том, что оно долго хранится (до 6 месяцев).
Поэтому, есть возможность закупить молоко впрок и побольше (как мы всегда и поступаем — покупаем молоко на базе) и не бояться, что оно вот-вот испортится.
Ведь йогурты мы делаем постоянно, а бегать каждый раз в ближайший магазин за парой коробок молока получается нерационально и дорого.

Жирность молока 3,2% — самая оптимальная для приготовления йогурта. Из молока 2,5% получается более легкий йогурт. Из молока больше 3,2% жирности получается очень жирный йогурт, примерно, как сметана.

Закваски

С 6 мес. (с начала введения прикорма) до года мы делали своим детям Бифивит на закваске « Бифивит» Vivo.
Мой отзыв об этой закваске:
« Vivo Бифивит – наш первый кисломолочный прикорм».
После года перешли на закваску «Йогурт» Vivo.
Мы пробовали и другие закваски, но, в итоге, все равно вернулись к Виво.
Делая йогурты вот уже почти 4 года, могу точно сказать, что закваски от Vivo нас еще ни разу не подводили. Кстати, самые низкие цены на закваски Vivo я нашла тут.
Все закваски обязательно нужно хранить в холодильнике (у меня лежат в верхней боковой дверце).

Мой рецепт йогурта в домашних условиях

1. Сначала грею баночки.
Баночки для йогурта должны быть чистыми, сухими и теплыми. Я держу каждую баночку по 15 сек. над кипящим чайником, этого достаточно, чтобы баночки прогрелись.
Сейчас, для своих двух дочек я делаю 7 баночек йогурта, 6 баночек они съедают в течение 3 дней и одну баночку я оставляю для перезакваски.

2. Наливаю молоко в кастрюльку.
По опыту, могу сказать, что одной коробки молока (950 гр.) хватает ровно на 5 баночек. А мне надо 7 баночек.
Поэтому, еще 2 баночки молока я беру уже из следующей коробки. Отмеряю либо баночкой, либо чашкой, равной объему баночки.

3. Нагреваю молоко примерно до 38-40 градусов.
Я уже наловчилась, проверяю температуру чистым пальчиком, чтобы было не горячо, но очень тепло, т.е. чтобы палец терпел.

4. Когда молоко нагрелось, снимаю его с огня.

5. Настал черед закваски.
Я делю пакетик с закваской примерно на 2 части: отрезаю маленький кончик пакетика и высыпаю примерно половину закваски в кастрюльку с теплым молоком.
Оставшуюся часть плотно заворачиваю, скрепляю канцелярским зажимом и отправляю обратно в холодильник.
В этом случае закваски хватает надолго и получается существенная экономия.
Вообще, конечно, так делать не рекомендуется (по инструкции нужно сразу использовать весь пакетик), но, по моему опыту, йогурт получается точно такой же, как и из целого пакетика.
Причем, потом он еще и хорошо перезаквашивается.
Напомню, что речь идет о закваске «Йогурт» фирмы Vivo.
С учетом того, что я делю пакетик с порошком на две части и потом еще перезаквашиваю йогурт, одного пакетика закваски Виво мне хватает на 12 дней.
Кстати, в самой инструкции к закваске написано, что из одного пакетика можно сделать до 3 литров йогурта. Но такой объем за один раз я никогда не делаю, по той простой причине, что у меня только одна йогуртница. Поэтому я и решила делить закваску на 2 части.

6. П еремешиваю закваску в молоке.
У меня паранойя, я делаю это вилкой) Сам порошок-закваску в молоке вы уже не видите, т.к. он тоже белого цвета. Но, можете быть уверены, закваска растворяется очень хорошо.

7. Разливаю молоко с закваской по баночкам, закрываю крышками и ставлю в йогуртницу.
Кстати, йогуртница у меня самая простая, я написала о ней в этом отзыве — « Йогуртница Selecline EP2136″.

8. Включаю йогуртницу и засекаю время, когда ее нужно будет выключить.
Время приготовления йогурта указано в инструкции к закваске.
Обычно, оно составляет примерно 6 ч.
Однако, я заметила, что йогурт может приготовиться быстрее, или наоборот, готовиться дольше — это зависит еще и от температуры в квартире. Когда дома очень тепло, йогурт готовится быстрее, когда прохладно, немного дольше.
Йогурт, который перезаквашивается, готовится быстрее – обычно, он готов уже через 4 часа.

9. Когда йогурт будет готов, нужно сразу достать его из йогуртницы и поставить в холодильник, т.к. если оставить его в йогуртнице, то он может перегреться, расслоиться и дать сыворотку.
Готовый йогурт следует хранить в холодильнике и скушать его нужно в течение 5 дней.
Такой йогурт можно есть просто так, как чаще всего мы и делаем. Он совершенно не кислый и вкусный сам по себе.

По желанию, в готовый йогурт можно добавить:

Свежие ягоды. В летний сезон хорошо идет клубника, земляника, черника и малина
Свежие фрукты, порезанные кусочкам. Отлично зарекомендовали себя банан и груша.
Детское фруктовое пюре.
Любой джем или варенье, которое вы любите.

Нужно ли говорить о том, что мы не покупаем детям йогурты в магазине)

Какое молоко выбрать для закваски йогурта?

Кисломолочные продукты изготавливаются на основе молока, в которое добавляется закваска. Качество домашнего йогурта зависит не только от качества бактериальной закваски, которую вы используете, но и от молока. На густоту и текстуру йогурта влияет, какое именно молоко вы используете для закваски. Для этих целей можно использовать коровье, козье или овечье.

Как тип молока может повлиять на йогурт домашнего приготовления:

Коровье молоко. Оно наиболее часто используется для закваски йогурта. При нагревании молока благодаря протеинам процесс сгущения происходит легче и быстрее, что обеспечивает густую консистенцию йогурта.
Козье молоко. Его также можно использовать для сквашивания. Йогурт, приготовленный на козьем молоке, будет менее густым по сравнению с йогуртом на коровьем молоке.
Овечье молоко. Это молоко слаще и богато протеинами, благодаря чему у вас получится густой сливочный йогурт, который будет больше похож на мягкий сыр.
Безлактозное молоко. Этот тип молока не подходит для закваски йогурта. Безлактозное молоко отфильтровано от лактозы, которая является пищей для полезных бактерий, содержащихся в закваске. Поэтому процесс сквашивания может протекать слабо или вовсе не произойти. Также в магазине можно найти молоко с содержанием лактозы, в котором содержится лактаза и энзимы, помогающие организму переваривать лактозу. Но такое молоко обычно является ультрапастеризованным, что делает его непригодным для сквашивания.

Как на домашний йогурт влияет пастеризация молока?

Чтобы пастеризовать молоко, его нагревают до температуры более 60-100°С, а затем охлаждают до 3-4°С для хранения и транспортировки. При нагревании происходит уничтожение вредных бактерий, а все полезные компоненты молока сохраняются. Однако при пастеризации погибают только активные бактерии, а не споры, поэтому перед использованием пастеризованного молока его лучше прокипятить. Только тогда в сквашивании молока будут участвовать только полезные бактерии, находящиеся в сухой закваске. Из пастеризованного молока получается вкусный и качественный йогурт. Чем выше температура пастеризации, тем гуще и плотнее получается йогурт.

Чтобы получить ультрапастеризованное молоко, его нагревают до 135°С и выше за одну секунду.

Свежее, не кипяченое молоко содержит свой уникальный набор микроорганизмов. Но стоит помнить, что свежее домашнее молоко необходимо покупать только у проверенных или знакомых продавцов. Так как качество такого молока зависит от условий содержания животного, чистоплотности его хозяина, питания животного и других факторов. Но не охлажденное свежее молоко сохраняет свои уникальные свойства только на протяжении двух часов. Если использовать такое молоко для закваски йогурта, бактерии в молоке вступят в противодействие с бактериями, находящимися в закваске. В итоге вы получите более жидкий йогурт.

Как влияет гомогенизация молока на приготовление йогурта?

Гомогенизация – это специальная обработка молока, благодаря которой предотвращается отслоение сливок от молока. Большинство коровьего молока, которое продается в магазинах, является гомогенизированным. Козье и овечье молоко обладают природной гомогенизацией. Гомогенизация молока помогает продлить срок годности готового кисломолочного продукта и влияет на его вкусовые качества.

Если вы будете использовать для приготовления йогурта негомогенизированное молоко, верхний слой приготовленного йогурта будет более густым, чем нижний.

Как степень жирности молока влияет на приготовление домашнего йогурта?

Для приготовления домашнего йогурта можно использовать молоко различной жирности. Выбор молока будет зависеть от желаемого результата, так как степень жирности молока влияет на текстуру и внешний вид кисломолочного продукта. Йогурт из обезжиренного молока получится не таким густым, как йогурт из молока обычной жирности. Йогурт с низким содержанием жира, который можно найти на прилавках магазинов, обычно содержит стабилизаторы и добавки, чтобы сделать его гуще.

Для приготовления йогурта можно использовать сливки, тогда йогурт будет очень густым. Стоит помнить, что для маленьких детей оптимальная жирность молока составляет 2.5-3.2%.

Рецепты

Как выбрать молоко для приготовления йогурта? 21.07.2017 13:53

В магазине вы встретите молоко трех видов обработки: пастеризованное, стерилизованное и ультрапастеризованное.

1. Пастеризация
Этот метод обработки был открыт еще в позапрошлом веке. Суть его в следующем — молоко выдерживается значительное время при температуре не выше 76°С (низкотемпературная пастеризация) или при температуре от 77°С до 100°С (высокотемпературная пастеризация). Такое молоко хоть и сохраняет большую часть полезных составляющих, но не является совершенно свободным от микробов. Пастеризация не защищает полностью от микробов и вредных бактерий — избавляясь от одних, другие, например, споры, она лишь делает менее активными. Именно поэтому пастеризованное молоко долго не стоит — даже в запечатанном виде оно может храниться в всего несколько дней, да и то в холодильнике. При комнатной температуре его жизнь сокращается до нескольких часов.

2. Стерилизация
При стерилизации молоко выдерживается при температуре выше 100°С в течение 20-30 минут. Такое молоко полностью стерильно и имеет продолжительный срок хранения, однако теряет значительную часть полезных составляющих. Стерилизация осуществляется непосредственно в упаковке – стеклянных бутылках. Молоко сначала разливается в бутылки, и затем уже проходит стерилизацию.

3. Ультрапастеризация
Молоко выдерживается при температуре в 137-140°С в течение всего лишь нескольких секунд. Этих секунд совершенно достаточно для уничтожения всех вредных микробов, но слишком мало для разрушения полезных веществ. Таким образом, за счет краткости процесса, молоко сохраняет максимум своих полезных качеств и при этом может долго храниться. Ультрапастеризация считается наиболее бережным способом обработки. Интересно еще и то, что для ультрапастеризации подходит только высококачественное молоко.

Разберемся в терминах:

— НОРМАЛИЗОВАННОЕ молоко: путем сепарации отделяется жир, тем самым достигается необходимая жирность.

— ВОССТАНОВЛЕННОЕ молоко: сухое молоко разводится водой. Раньше было натуральное сухое молоко, поэтому вкус восстановленного молока не сильно страдал. Сейчас до 90% сухого молока фальсифицировано, его качество очень сильно упало, что не может не сказываться на вкусе конечного продукта.

— К восстановленному относится и РЕКОМБИНИРОВАННОЕ молоко: сухое молоко + вода + растительные жиры, часто еще добавляются стабилизаторы. Понятно, что полезного в таком варианте уже мало. На упаковке конечного продукта слова «рекомбинированное молоко» не встретишь, нужно обязательно изучать состав на предмет наличия в нем растительных жиров и КАК РАССЧИТАТЬ ЖИРНОСТЬ И КАЛОРИЙНОСТЬ ЙОГУРТА?

Жирность и калорийность йогурта рассчитывается на основе тех продуктов, из которых йогурт изготавливается (Для удобства подсчета будем считать, что 1 мл молока/сливок = 1 г продукта).

Например, если Вы используете 1 литр молоко 3,5% жирности (калорийность 61 ккал на 100 мл или 610 ккал на 1 литр), сухую закваску (калорийность можно принять за 0) и больше ничего, то калорийность Вашего йогурта будет равна 61 ккал на 100 мл:
610(ккал)/1000(мл)*100(мл).

Если Вы замените 200 мл молока на сливки 20% жирности (калорийность 206 ккал на 100 мл.), то калорийность Вашего йогурта будет равна 90 ккал на 100 мл:
(0,61(ккал)*800(мл молока) + 2,06(ккал)*200(мл сливок))/1000 (мл смеси молока с йогуртом)*100(мл продукта).

Тот же принцип и с жирностью. Если Вы используете молоко 3,5% жирности, то есть в 100 мл молока содержится 3,5 г жира, то жирность йогурта будет составлять 3,5%.

Если Вы замените 200 мл молока сливками 20%, то жирность йогурта будет равна, примерно, 6,8%:
(0,035(г жира)*800(мл молока) + 0,2(г жира)*200(мл сливок))/1000(мл смеси молока и сливок)*100(мл продукта).

Молоко для йогуртницы какое лучше

КАК ВЫБРАТЬ МОЛОКО ДЛЯ ЙОГУРТА